放心肉--市民留言

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序号:[1] 标题:如何识别“放心肉”
	有关部门：现在市场上有很多的肉卖，但是肉看起来都差不多，我想请问一下如何识别定点屠宰厂的肉和私宰肉？单位：姓名：云且留住 2005-9-21 16:43:14 联系电话：答:教你鉴别新鲜肉,让你吃上放心肉 1、鲜猪肉外观——表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明。气味——具有鲜猪肉正常的气味。弹性——新鲜猪肉质地紧密却富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。脂肪——脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富于弹性。肉汤——肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。 2、公、母猪肉鉴别看皮——公猪的皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪间无明显界限；母猪皮厚色黄，毛孔大而深，结合处疏松，皮上还有少量斑点。 辨肉——公猪的肉色苍白，去皮去骨后，皮下脂肪又厚又硬；母猪的肉呈深红色，纹路粗乱，结缔组织多，脂肪少。 查骨——公猪的前五根肋骨比正常肥猪要宽而扁；母猪的骨头白中透黄，粗糙老化，奶头长而硬，乳腺孔特别明显。 闻味——公、母种猪都有臊味和毛腥味。 [本栏编辑] 2007-7-9 10:53:02

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